Mandelschnitzel mit Champignons
Kalbfleisch in knuspriger Mandelkruste mit Couscous und Champignons, fein aromatisiert mit Rosmarin, Honig und Balsamico. Köstlich!
Zutaten
2
Portionen
g g braune Champignons
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
Zweig Zweige Rosmarin
Kalbsschnitzel (à 120 g, aus der Oberschale)
Eier (Kl. M)
g g Mehl
g g Semmelbrösel
El El Mandelkerne (in Blättchen)
El El Aceto balsamico
El El Honig (flüssig)
ml ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
Bund Bund Schnittlauch
g g Sahnejoghurt (10 % Fett)
El El Zitronensaft
g g Couscous
g g Butterschmalz
El El Butter (kalt)
Zubereitung
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Champignons putzen, größere Pilze halbieren. Knoblauchzehen andrücken. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Knoblauch und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten.
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Schnitzel nacheinander zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren. Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf je einen Teller geben. Mandeln und Semmelbrösel mischen.
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Pilze mit Essig ablöschen, Honig zugeben und mit Kalbsfond auffüllen. mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze einkochen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
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Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 120 ml Wasser aufkochen, Couscous, restliches Olivenöl und 1 Prise Salz zugeben. Vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen. Vor dem Servieren mit 2 Gabeln auflockern.
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Schnitzel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander kurz in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durch die Eier ziehen und in der Mandel-Brösel-Mischung wenden, dabei die Panierung fest andrücken.
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Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter und Schnittlauch unter das Pilzgemüse rühren. Schnitzel mit Couscous, Pilzen und Joghurt servieren.
