Sellerie-Risotto mit Rettich und Sojasauce
Wermut und Sellerie pimpen den Risotto, der Clou dazu ist würzig marinierter Rettich.
Zutaten
4
Portionen
g g Knollensellerie
g g weiße Zwiebeln
Lorbeerblatt
l l Gemüsebrühe
g g Rettich
El El Sojasauce
El El Bio-Zitronensaft
Tl Tl Muscovado-Zucker (ersatzweise brauner Zucker)
El El Olivenöl
g g Butter (kalt)
g g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Vialone Nano)
ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
Salz
Pfeffer
große Salbeiblätter
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan oder Grana Padano; fein gerieben)
Zubereitung
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Sellerie putzen, schälen und in 5 mm dicke Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Lorbeerblatt mehrmals einreißen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe erhitzen.
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Rettich schälen und quer in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Sojasauce mit Zitronensaft, Zucker und 2 El Öl verrühren und den Rettich darin ziehen lassen.
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20 g Butter und restliches Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Selleriewürfel zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen lassen. Mit so viel kochender Brühe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist und unter Rühren offen 16-18 Minuten garen. Nach und nach die restliche kochende Brühe zugeben. Kurz vor Schluss leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
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Salbei in feine Streifen schneiden. Risotto beiseitestellen, Salbei, restliche Butter und Käse unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Risotto in vorgewärmten Tellern mit dem Rettichsalat servieren.
