Tafelspitzsülze
Zutaten
4
Portionen
g g Möhren
g g Knollensellerie
g g Lauch (das Weiße und Hellgrüne)
Zwiebel (klein)
ml ml Tafelspitzfond (siehe Rezept: Tafelspitz (Grundrezept)
Lorbeerblatt
Stiel Stiele Petersilie
ml ml Weißweinessig
Zucker
Salz
El El helle Senfsaat
Blatt Blätter weiße Gelatine
Pfeffer
Kirschtomaten
Cornichons
Eier (Kl. M; hart gekocht)
g g gegarter Tafelspitz (siehe Rezept: Tafelspitz (Grundrezept)
Zubereitung
-
Möhren und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Lauch putzen, waschen und das Weiße und hellgrüne sehr fein würfeln. Zwiebel in ringe schneiden. Tafelspitzfond mit Lorbeer, Petersilie, Essig, 2 El Zucker und 1 1⁄2 El Salz aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Essig- und Gewürzmengen hören sich viel an, stimmen aber. Gerichte mit Gelatine müssen immer sehr kräftig abgeschmeckt werden, da die Gelatine Aromen schluckt.
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Kräuter entfernen. Senfsaat, Möhren und Sellerie in den Fond geben und 5 Minuten bissfest garen. Zwiebeln und Lauch zugeben und kurz mitgaren. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Tomaten halbieren, Cornichons in feine Scheiben schneiden. Eier längs halbieren. Tafelspitz fein würfeln. Auf 4 Schalen (à ca. 250 ml) verteilen. Fond und Gemüse in die Schalen geben. Abkühlen lassen. Die Sülze mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt kalt stellen. Dazu passen Bratkartoffeln.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Tafelspitzsülze
© Thorsten Suedfels
1. Die Grundzutaten
© Thorsten Suedfels
2. Zwiebelhälften auf Alufolie ohne Fett anrösten.
© Thorsten Suedfels
3. Markknochen, Zwiebeln und Gewürze zusammen aufkochen.
© Thorsten Suedfels
4. Tafelspitz vorsichtig in die kochende Brühe gleiten lassen.
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5. Gekochten Tafelspitz aus der Brühe heben.
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6. Brühe durch das mit einem Mulltuch ausgelegte Sieb gießen.
