Topinambursuppe mit Trüffel

Name: Topinambursuppe mit Trüffel
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g weiße Zwiebel; 600 g Topinambur; 50 g Butter; 2 El Olivenöl; 150 ml Wermut; 500 ml Milch; 200 ml Schlagsahne; Salz; 1 kleine schwarze Trüffel

Beide edel, beide erdig: Topinambur versprüht Artischocken-Charme, Trüffel gibt der Suppe einen Hauch Moschus-Verruchtheit.

Aus essen & trinken 12/2013

Zutaten

Für 6 Portionen

300 g weiße Zwiebeln
600 g Topinambur
50 g Butter
2 El Olivenöl
150 ml Wermut, (z. B. Noilly Prat)
500 ml Milch
200 ml Schlagsahne
Salz
1 kleine schwarze Trüffel, (10–15 g)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

plus Garzeit 45 Minuten

Nährwert

Pro Portion 306 kcal

Kohlenhydrate: 12 g

Eiweiß: 6 g

Fett: 24 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen

Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.

Zubereitung

Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Topinambur schälen und in kleine Würfel schneiden, 180 g für die Einlage beiseitestellen.
30 g Butter und das Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Topinamburwürfel zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit Milch, Sahne und 200 ml Wasser auffüllen und zugedeckt 30-35 Minuten garen. Anschließend leicht mit Salz würzen. Inzwischen restliche Topinamburwürfel in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten leicht bissfest garen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Suppe am besten in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren und mit Salz würzen.
Trüffel vorsichtig mit einem Pinsel (oder mit einer weichen Bürste) putzen. Trüffel am besten mit dem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln und die Scheiben in feine Stifte schneiden.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Trüffel und Topinamburwürfel darin kurz erwärmen. Vor dem Servieren die heiße Suppe nochmals pürieren und in Teller geben. Mit Topinamburwürfeln und Trüffel bestreut servieren.