Linguine mit Auberginen-­Sugo

Linguine mit Auberginen-­Sugo
Foto: Matthias Haupt
Heiß geliebt und wunderbar vegetarisch! Pasta mit gebratenen Auberginen in Tomatensauce und Ricotta.
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 688 kcal, Kohlenhydrate: 83 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Aubergine

Zwiebel

Knoblauchzehe

Stiel Stiele glatte Petersilie

El El Olivenöl

Dose Dosen Tomate (stückig, (400 g))

Salz

Prise Prisen Zucker

Tl Tl Oregano (getrocknet)

Pfeffer

g g Linguine

g g Ricotta

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Zubereitung

  1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  2. 1 Aubergine (300 g) putzen und klein würfeln. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln. Die Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie abzupfen und fein hacken.
  3. 3 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin rundherum hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. 1 Dose stückige Tomaten (400 g) und 1⁄2 Dose voll Wasser (200 ml) zugeben und aufkochen. Mit Salz, 1 Prise Zucker, 1⁄2 Tl getrocknetem Oregano und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 5 Min. schmoren.
  4. Das kochende Wasser salzen und 200 g Linguine darin nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Mit 125 g Ricotta in kleinen Nocken anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit 1-2 El Olivenöl beträufelt servieren.

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