Mango-Mousse mit Schoko-Sauce

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Aus essen & trinken 12/2013
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Mango-Mousse mit Schoko-Sauce
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Mousse
  • 5 Blätter weiße Gelatine
  • 3 reife Mangos, (à ca. 280 g)
  • 1 Bio-Limette
  • 2 Becher griechischer Joghurt, (à 200 g)
  • 3 El Limoncello, (italienischer Zitronenlikör; ersatzweise Orangenlikör oder -saft)
  • 150 ml Schlagsahne
  • 4 El Zucker
  • Sauce
  • 80 g Kuvertüre, (53 % Kakao)
  • 50 ml Schlagsahne
  • 50 ml Milch
  • 1 El Ahornsirup

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Kühlzeit mindestens 6 Stunden

Nährwert

Pro Portion 390 kcal
Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Limettenschale fein abreiben, Limette halbieren, 1 Hälfte auspressen. Mangowürfel mit dem Joghurt in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mangopüree in einer Schale mit Limettensaft und -schale verrühren. Limoncello erhitzen, Gelatine ausdrücken und tropfnass darin auflösen. Gelatine zügig unter die creme rühren und kalt stellen.
  • Sahne mit dem Zucker halb steif schlagen. Sobald die creme leicht zu gelieren beginnt (dauert ca. 20 Minuten), 1/3 der Sahne unterrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in eine Schale (20 cm Ø) füllen und abgedeckt mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
  • Kuvertüre fein hacken, in einer Schale über Wasserdampf schmelzen lassen. Sahne und Milch in einem Topf erwärmen, heiß über die Kuvertüre gießen und verrühren. Ahornsirup unterrühren. Sauce beiseitegestellt vollständig abkühlen lassen.
  • Mousse 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. restliche Mango schälen, halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mangohälften längs in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Mangoscheiben aufrollen. Mangoscheiben und -rollen gleichmäßig auf Tellern verteilen. Von der Mousse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und mit etwas Schoko-Sauce servieren.
  • Erwärmen Sie die Schoko-Sauce am besten langsam im Wasserbad, dann gerinnt sie nicht.