Maracujagebeizter Lachs auf Blini

Erstaunlich, dass man diese luftigen Blini vorbereiten kann! Darauf exotisch eingelegter Lachs, Gurke und Limonenkresse – frisch, fruchtig, fluffig.
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Aus essen & trinken 12/2013
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Maracujagebeizter Lachs auf Blini
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Lachs
  • 300 g Wildlachsfilet, (küchenfertig, ohne Haut)
  • 1 El Fleur de sel
  • 25 g Zucker
  • 8 weiße Pfefferkörner
  • 1 Tl gelbe Senfsaat
  • 3 Maracujas
  • 1 El Rapskernöl
  • 12 Stiele Kerbel
  • Blini
  • 2 Eier, (Kl. M)
  • 50 ml Milch
  • 100 g Dinkelmehl, (Type 630)
  • 1 Tl Weinsteinbackpulver
  • Salz
  • 4 Tl Öl
  • 60 g Crème fraîche
  • 60 g Delikatessmayonnaise
  • 2 Mini-Salatgurken, (à 200 g)
  • Fleur de sel
  • Pfeffer
  • 1 El Chardonnay-Essig
  • 4 Tl Rapskernöl
  • 2 Beete Limonenkresse, (ersatzweise 3-4 Stiele Thai-Basilikum)

Zeit

Arbeitszeit: 25 Min.
plus Ruhezeit 30 Minuten plus Marinierzeit 1 Tag

Nährwert

Pro Portion 508 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 22 g
Fett: 36 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Lachsfilet von der eventuell noch vorhandenen grauen Fettschicht befreien und in eine passende Auflaufform legen. Fleur de sel, Zucker, Pfefferkörner und Senfsaat im Mörser nicht zu fein zerstoßen. Lachs rundum mit der Gewürzmischung bestreuen.
  • Maracujas halbieren. Fruchtfleisch und Kerne mit einem Löffel herauskratzen, in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab kurz pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen, Rapsöl unterrühren. Lachs rundum damit beträufeln. Kerbelblättchen abzupfen und hacken. Rundum auf den Lachs streuen und leicht andrücken. Lachs direkt mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem passenden Brettchen und 2 Konservendosen beschweren und 1 Tag kalt stellen, dabei einmal wenden.
  • Für die Blini Eier und Milch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und daraufsieben. Mit einem Schneebesen unterrühren und 30 Minuten abgedeckt beiseitestellen. 1 Tl Öl in einer Pfanne erhitzen, 1⁄4 des Teigs in die Mitte geben, zu einem Kreis ausstreichen (12 cm Ø) und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier auf einem Rost entfetten und abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig im restlichen Öl 3 weitere Blini braten.
  • Crème fraîche und Mayonnaise verrühren, kalt stellen. Gurken waschen, mit einem Sparschäler großzügig schälen. Weiter bis zu den Kernen in lange Streifen schneiden. Gurkenstreifen mit etwas Fleur de sel und Pfeffer bestreuen und mit Essig und Öl mischen.
  • Lachs großzügig von der Marinade befreien, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Gurken in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden und bis auf etwas Kresse zum Garnieren unter die Gurken mischen. Blini mit Crème-fraîche-Mayonnaise bestreichen und mit Gurken, Lachs und restlicher Kresse anrichten.