Crêpes mit Grapefruit-Sorbet und Cassis-Sirup

essen & trinken 12/2013
Crêpes mit Grapefruit-Sorbet und Cassis-Sirup
Foto: Julia Hoersch
Grandioses Finale: Grapefruit-Zitronen-Sorbet mit Cassis-Sirup in Crêpes. Der französische Dessertklassiker ist hier eine edle Variante der Eiswaffel.
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten plus Gefrierzeit 1:40 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 90 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 10 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Grapefruitsorbet

rosa Grapefruits (à 280 g; davon 1 Bio-Grapefruit)

Blatt Blätter weiße Gelatine

El El Zitronensaft

g g Zucker

Cassis-Sirup

ml ml Schwarze-Johannisbeeren-Nektar

ml ml Cassis (Schwarze-Johannisbeeren-Likör)

Crêpes

El El Butter

Eier (Kl. M)

ml ml Milch

g g Mehl

Salz

Tl Tl Öl

Tl Tl Puderzucker (nach Belieben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Bio-Grapefruit heiß waschen und trocknen. 2 Tl Schale fein abreiben und beiseitestellen. Alle Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Grapefruitfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Grapefruithäute sehr gut über den Filets ausdrücken.
  2. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 150 ml Grapefruitsaft, Zitronensaft und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Grapefruitfilets in einem Mixer pürieren, Grapefruitschale und Saft-Gelatine-Mischung zugeben und kurz durchmixen. Masse 35-40 Minuten in einer Eismaschine gefrieren lassen. Dann in eine flache Schale füllen und erneut 1 Stunde ins Gefriergerät stellen.
  3. Für den Cassis-Sirup Nektar und Likör in einem kleinen Topf aufkochen und bei starker Hitze auf 80 ml sirupartig einkochen lassen. Sirup in ein kleines Kännchen füllen und abkühlen lassen.
  4. Für die Crêpes die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eier, Milch, Butter, Mehl und 1 Prise Salz in einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab zu einem glatten Teig pürieren.
  5. Aus dem Crêpes-Teig in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) in je 1 Tl Öl nacheinander 4 dünne Crêpes backen. Crêpes nebeneinanderliegend abkühlen lassen. Aus dem Sorbet Kugeln abstechen. Crêpes mit Sorbet und Cassis-Sirup anrichten. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp Benutzen Sie unbedingt eine flache Schale für das Sorbet, damit Sie später z. B. mit einem „Spooner“ Kugeln formen können.