Geschmorte Entenkeulen

Ländlich-herzhafter Genuss mit Kürbis und Steckrüben. Verantwortlich für mediterrane Raffinesse zeichnen Chili, Fenchel, Rosmarin.
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Aus essen & trinken 12/2013
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Geschmorte Entenkeulen
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 500 g Steckrübe
  • 400 g Kartoffeln
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 Fenchel, (350 g)
  • 3 Petersilienwurzeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 El Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 250 ml Entenfond
  • 4 Entenkeulen, (à 350 g)
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 rote Chilischote
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 Tl Fenchelsaat

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 1:30 Stunden

Nährwert

Pro Portion 618 kcal
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 51 g
Fett: 30 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Steckrüben und Kartoffeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, größere Scheiben halbieren. Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen, Kürbis in 2 cm dicke Spalten schneiden. Fenchel putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren. Knoblauch andrücken.
  • Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Gemüse darin hellbraun anbraten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Fond auffüllen und aufkochen. Entenkeulen und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Keulen zwischen das Gemüse in
den Fond legen. Chili und Rosmarin zugeben und alles mit Fenchelsaat bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 3, Umluft 170 Grad; eventuell 150 ml mehr Fond angießen) auf der 2. Schiene von unten 1:10 Stunden offen schmoren.
  • Bräter aus dem Backofen nehmen und das Gemüse, die Keulen und den Schmorfond auf einer Platte anrichten und mit grobem Meersalz würzen.
  • Wer den Fenchelgeschmack noch etwas intensiver mag, bestreut zum Schluss alles mit 1⁄4 Tl pannonischen Fenchelpollen (im Internet erhältlich).
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