Gebackene Ente mit schwarzer Pfeffersauce

Unverschämt knusprig, diese Entenkeulen im Tempura-Panko-Mantel! Knuffiger Pak choi und feurige Pfeffersauce taugen als freche Ergänzung.
0
Aus essen & trinken 12/2013
Kommentieren:
Gebackene Ente mit schwarzer Pfeffersauce
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 4 Portionen
  • Gebackene Ente
  • 20 g frischer Ingwer
  • 400 ml Geflügelfond
  • 4 El Sojasauce
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Entenkeulen, (à 300 g oder 4 Oberkeulen à 200 g)
  • 150 g Tempura-Mehl
  • Salz
  • 80 g Panko-Brösel
  • 1 l Öl
  • Pfeffersauce
  • 1 El schwarzer Pfeffer, (gemahlen)
  • 5 El Reiswein
  • 100 ml Geflügelsud, (von den Entenkeulen s.o.; ersatzweise fertiger Fond)
  • 2 Tl frischer Ingwer, (gehackt)
  • 2 El Sojasauce
  • 2 El schwarze Bohnensauce, (Asia-Laden)
  • 1 El Hoisin-Sauce, (Asia-Laden)
  • 1 El brauner Zucker
  • 1 Tl Speisestärke
  • Gemüse
  • 10 Baby-Pak-Choi, (à 20 g)
  • Salz
  • 100 ml Geflügelsud, (von den Entenkeulen s.o.; ersatzweise fertiger Fond)
  • 4 El Sweet-Chili-Sauce
  • Reis
  • 1 Tasse Reis, (120 g)
  • 1 Kaffirlimettenblatt
  • Salz

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Garzeit 1 Stunde plus Quellzeit 30 Minuten

Nährwert

Pro Portion 625 kcal
Kohlenhydrate: 66 g
Eiweiß: 35 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Ingwer ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Geflügelfond mit 300 ml Wasser, Ingwer, Sojasauce und Lorbeer aufkochen. Keulen hineinlegen und bei milder Hitze 45 Minuten garen. Vom Herd nehmen und im Sud abkühlen lassen.
  • Inzwischen das Tempura-Mehl mit 200 ml eiskaltem Wasser glatt rühren und 30 Minuten quellen lassen.
  • Für die Sauce Pfeffer in einem Topf leicht rösten. Mit Reiswein ablöschen, 100 ml Geflügelsud (s. o.) abmessen und zugießen. Ingwer, Saucen und Zucker zugeben. Aufkochen, mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke leicht binden. Beiseitestellen.
  • Vom Pak choi die Wurzelansätze knapp abschneiden, sodass die Stauden noch zusammenhalten. Pak choi waschen, abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten knapp garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. 100 ml Geflügelsud (s. o.) abmessen und mit der Chilisauce aufkochen. Beiseitestellen.
  • Reis mit dem Kaffirlimettenblatt nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und warm halten.
  • Entenkeulen aus dem Sud nehmen und gut trocken tupfen.
Die Haut entfernen, die Keulen im Gelenk zerteilen. Aus den Oberkeulen den Knochen auslösen. Alle ententeile mit Salz würzen, zuerst durch den Tempura-Teig ziehen, dann in den Panko-Bröseln wälzen. Öl in einem Wok auf ca. 160 Grad erhitzen. Ententeile darin 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze goldbraun und knusprig ausbacken.
  • Inzwischen die Chilisauce aufkochen, den Pak choi darin unter Wenden erwärmen. Pfeffersauce erwärmen. Ententeile mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit Pak choi, Pfeffersauce und Reis anrichten und servieren.
nach oben