Engadiner Nussstollen Rezept

Zubereitung

1. Für den Vorteig die Hefe zerkrümeln und mit Milch, Honig und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Mehl zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) zu einem glatten Teig kneten. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Folie abgedeckt mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank gehen lassen.
2. Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen, bei Zimmertemperatur 1 weitere Stunde gehen lassen. Inzwischen Marzipan zerkrümeln, Butter würfeln, beides mit Zucker und 3⁄4 Tl Salz mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) zu einer glatten Masse verkneten. Mehl und Stollengewürz unterkneten. Vorteig zugeben und alles zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
3. Nüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Zucker in der Pfanne goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mit Sahne ablöschen und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen, bis der Karamell gelöst ist. Walnüsse und Ahornsirup untermischen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
4. Stollenteig 40 Minuten in der Schüssel gehen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 30 x 30 cm groß ausrollen, mit der Nussmasse bestreichen, dabei rundum einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Teig von einer Seite her aufrollen, mit der Naht nach oben in eine gut gefettete Stollenform legen. Stollenform auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Stollenform abnehmen und Stollen ohne Form fertig backen.
6. Butter zerlassen, den heißen Stollen sofort mit der Butter bestreichen, mit 50 g Puderzucker bestäuben. Abkühlen lassen, dann in Alufolie gewickelt über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag mit dem restlichen Puderzucker bestäubt servieren.