Rotes Brathähnchen-Curry
Zutaten
4
Portionen
Grill- (oder Brathähnchen (ca. 600 g))
g g Ananas
rote Chilischote
Stange Stangen Zitronengras
Schalotten
g g Galgant (Asia-Laden; ersatzweise Ingwer))
g g Zuckerschoten
Kirschtomaten
El El Sonnenblumenöl
El El rote Currypaste (ersatzweise 2-3 El gekaufte rote Currypaste; Asia-Laden)
Kaffirlimettenblätter (Asia-Laden)
Bund Bund Thai-Basilikum
ml ml Kokosmilch
g g Auberginen
Lychees (Dose)
El El Fischsauce
El El Limettensaft
Zubereitung
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Hähnchenfleisch mit der Haut von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen. Viertel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Chilischote längs einritzen. Zitronengras putzen, waschen und mit dem Messerrücken flach klopfen. Schalotten fein würfeln. Galgant schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Kirschtomaten halbieren.
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Öl in einer großen Pfanne (oder einem großen Topf) erhitzen. Zitronengras, Schalotten und Galgant darin glasig dünsten. Currypaste zugeben und kurz mitdünsten. Chili, Kaffirblätter, 2 Stiele Thai-Basilikum und Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Die Sauce bei milder Hitze 10 Minuten leicht einkochen.
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Inzwischen die Aubergine putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Aubergine zugeben und 5 Minuten garen. Lychees abgießen, 100 ml Lycheewasser auffangen. Lychees, Ananas, Lycheewasser und Tomaten zugeben, weitere 2-3 Minuten garen. Mit 2-3 El Fischsauce abschmecken. Zum Schluss Zuckerschoten und Fleisch zugeben und in der Sauce erwärmen. Mit Limettensaft und restlicher Fischsauce abschmecken. Die restlichen Thai-Basilikumblätter abzupfen. Das Curry mit Thai-Basilikumblättern bestreut servieren. Dazu passt Reis.
