Hot and Sour Soup
Zutaten
4
Portionen
Stiel Stiele Zitronengras
Chilischoten
g g Galgant ( Asia-Laden; ersatzweise Ingwer)
Knoblauchzehen
Schalotten
g g Hähnchenkeulen (ohne Haut)
Stiel Stiele Koriandergrün
Salz
Kirschtomaten
g g weiße Champignons
El El Kokoszucker (ersatzweise Palmzucker oder brauner Zucker)
Kaffirlimettenblätter
El El Tamarindenpaste
El El Fischsauce
Zubereitung
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Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen, das Innere mit dem Messerrücken flach klopfen. 1 Chilischote längs halbieren. Galgant in Scheiben schneiden. Knoblauch andrücken. 2 Schalotten ungeschält längs halbieren. Alles mit 1,5 l Wasser, den Hähnchenkeulen, 5 Stiele Koriander und 1 Tl Salz in einen Topf geben, aufkochen und 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
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Restliche Chilischoten in Ringe, restliche Schalotten in Spalten schneiden. Tomaten halbieren. Champignons putzen und vierteln.
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Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren. Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen. Chilischoten, Schalotten, Tomaten, Champignons, Zucker und Kaffirblätter zum Fond geben. Fond aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. Restliche Korianderblätter von den Stielen zupfen.
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Tamarindenpaste und Fischsauce zugeben, mit Salz und Kokoszucker abschmecken. Fleisch zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten zu Ende garen. Mit Koriander bestreut servieren.
