Endivien-Linsen-Salat mit Nuss-Kartoffel-Würfeln

Granatapfelsirup, Senf und Nussöl marinieren die Puy-Linsen - einfach großartig!
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Aus essen & trinken 1/2014
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Endivien-Linsen-Salat mit Nuss-Kartoffel-Würfeln
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Endivien-Linsen-Salat
  • 1 Schalotte, (30 g)
  • 1 El neutrales Pflanzenöl
  • 150 g Puy-Linsen, (kleine grüne Linsen)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 3 Tl körniger Senf
  • 2 El milder Rotweinessig
  • 2 El Granatapfelsirup, (Grenadine)
  • Salz, Pfeffer
  • 4 El Haselnussöl
  • 200 g Staudensellerie
  • 200 g Kirschtomaten
  • 0.5 Endiviensalat, (300 g)
  • Nuss-Kartoffel-Würfel
  • 400 g große fest kochende Kartoffeln
  • 3 El Öl
  • 40 g Haselnußblättchen
  • Salz

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 45 Minuten plus Marinierzeit 2 Stunden

Nährwert

Pro Portion 493 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 14 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für den Endivien-Linsen-Salat die Schalotte fein würfeln und in einem kleinen Topf im heißen Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Linsen in einem Sieb abspülen und untermischen. Brühe zugeben, abgedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Minuten garen.
  • Senf, Essig und Granatapfelsirup verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnussöl mit einem Schneebesen unterrühren. Mit den Linsen mischen und 2 Stunden durchziehen lassen.
  • Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben erst in 1 cm breite Streifen, dann in ebenso breite Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln abtropfen lassen, trocken tupfen und bei mittlerer
bis starker Hitze 12-15 Minuten goldbraun braten.
  • Sellerie putzen, eventuell entfädeln und in 3 mm breite Scheiben schneiden. Kirschtomaten waagerecht halbieren. Salat putzen, waschen und trocken schleudern, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Staudensellerie und Tomaten unter die Linsen mischen. Endiviensalat unterheben.
  • Haselnussblättchen unter die Kartoffeln mischen, kurz mitbraten und mit Salz würzen. Salat mit den Nuss-Kartoffel-Würfeln anrichten.
  • Die Nuss-Kartoffel-Würfel sind auch in Gemüsecremesuppen ein aromatisches Extra.