Shabu Shabu
Zutaten
4
Portionen
g g Rinderfilet (am Stück)
Knoblauchzehen
El El Fenchelsaat
El El Szechuanpfefferkörner
Sternanis
Chilischoten (getrocknet)
l l Rinderfond
El El Sojasauce
Zucker
El El Sherry
El El Sesamöl (geröstet)
g g Sesamsaat
g g Ingwer (frisch)
Salz
El El Mayonnaise
El El Limettensaft
Tl Tl Chiliflocken
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
schwarzer Pfeffer
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
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Fleisch längs halbieren für ca. 30 Minuten ins Eisfach legen. Für den Gewürzsud 2 Knoblauchzehen andrücken. Fenchelsaat, Szechuanpfeffer, Sternanis und Chilischoten in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gewürze mit Rinderfond, Knoblauchzehen, 2 El Sojasauce, 1 El Zucker, Sherry und Sesamöl in einen Topf geben, aufkochen und bei milder Hitze auf ca. 800 ml einkochen lassen.
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Fleisch aus dem Eisfach nehmen und in sehr dünne Scheiben schneiden, die Scheiben eventuell zwischen 2 lagen Klarsichtfolie vorsichtig plattieren. Fleisch abgedeckt kalt stellen.
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Für die Sauce Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen. Ingwer schälen und mit dem restlichen Knoblauch sehr fein hacken. Sesamsaat portionsweise mit 1 Prise Salz im Mörser sehr fein mahlen. Mayonnaise mit 60-70 ml lauwarmem Wasser, Limettensaft, 1⁄2 El Zucker, restlicher Sojasauce, Chiliflocken, Paprikapulver, Knoblauch und Ingwer verrühren. Sesam untermischen und mit Pfeffer würzen (bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben).
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Schnittlauch in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Fleisch auf 4 tiefe Teller verteilen. Den Gewürzsud durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Das Fleisch mit dem kochend heißen Sud begießen und mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen. Sofort zusammen mit der Sesamsauce und dem Kürbis-Spinat-Gemüse (siehe Rezept: Kürbis-Spinat-Gemüse) servieren.
