Chili-Bratkartoffeln mit Spiegelei

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Aus essen & trinken 1/2014
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Chili-Bratkartoffeln mit Spiegelei
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Möhre
  • 450 g fest kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 Schalotten
  • 15 g Ingwer
  • 8 El Sonnenblumenöl
  • 150 g Rinderhack
  • 2 El Sojasauce
  • Pfeffer
  • 5 getrocknete Chilischoten
  • 1 El geröstetes Sesamöl
  • Zucker
  • 2 El schwarzer Reisessig, (ersatzweise Aceto balsamico)
  • 75 ml Geflügelfond
  • 4 Eier, (Kl. M)

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 20 Minuten

Nährwert

Pro Portion 493 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiß: 19 g
Fett: 33 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in feine Streifen schneiden und in kaltem gesalzenem Wasser beiseitestellen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in ringe schneiden. Schalotten längs halbieren und in Streifen schneiden.
  • Ingwer fein würfeln. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Hack darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten knusprig und krümelig braten. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken und warm halten.
  • Kartoffeln sorgfältig trocken tupfen. 3 El Öl in einem beschichteten Wok erhitzen und die Kartoffeln darin 3-4 Minuten unter Rühren braten. Möhren, Schalotten und Chilischoten zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Sesamöl, 1 El Zucker, Essig und Fond zugeben und mit Salz würzen. Die Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Den Wok vom Herd nehmen.
  • Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die aufgeschlagenen Eier hineingleiten lassen und 2 Minuten zu Spiegeleiern braten. Das Kartoffelgemüse mit den Spiegeleiern anrichten und mit dem rinderhack betreut servieren.
  • Bei Angst vor Schärfe: Fischen Sie die Chilischote raus, falls Sie eine auf dem Teller haben. Draufbeißen kann echt scharf sein.
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