Sauerkrautsalat mit Ananas
 und Cashewkernen

Unser Lieblingskraut kann auch asiatisch: als Salat mit Ananas, Orangensaft, gerösteten Cashewkernen und Koriandergrün erfrischt es ungemein – und das Bier dazu auch!
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Aus essen & trinken 1/2014
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Sauerkrautsalat mit Ananas
 und Cashewkernen
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 4 Bio-Saftorangen
  • 1 rote Chilischote
  • 2 El Agavendicksaft
  • 2 El Cashewkernmus, (z. B. von Rapunzel; Naturkostladen)
  • 2 El natives Erdnussöl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 0.5 Ananas, (680 g)
  • 12 Stiele Koriandergrün
  • 1 Bund Schnittlauch, (30 g)
  • 500 g Frischkost-Sauerkraut
  • 50 g Cashewkerne, (geröstet und gesalzen)

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 302 kcal
Kohlenhydrate: 28 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 17 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Aus den Orangen 250 ml Saft auspressen. Chilischote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Orangenschale und -saft mit Chili in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf 80 ml einkochen. Agavendicksaft, Cashewkernmus und Erdnussöl unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
  • Ananas putzen und großzügig schälen. Ananas längs vierteln und den Strunk abschneiden. Viertel quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in
die Sauce geben. Korianderblätter fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides unter die Ananas mischen.
  • Sauerkraut in einem Durchschlag gut abtropfen lassen und sorgfältig ausdrücken. Mit den Händen auflockern und unter die Ananas heben. Cashewkerne grob hacken, den Salat damit bestreuen und anrichten.
  • Die Kombination Sauerkraut plus Ananas ist klassisch. Meist wird die Frucht allerdings mitgeschmort. Roh im Salat kommt sie besonders gut zum tragen und schmeckt herrlich frisch zu Koriander und Chili.
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