Linseneintopf mit Salsiccia
Zutaten
4
Portionen
g g Möhren
g g Knollensellerie
g g Petersilienwurzeln
g g festkochende Kartoffeln
g g Schalotten
g g Pancetta (in Scheiben; ersatzweise durchwachsener Speck)
El El Öl
El El Tomatenmark
g g kleine braune Linsen
Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Salsicce (italienische Gewürzwurst; à ca. 100 g)
Stiel Stiele Petersilie
El El alter Balsamessig (z. B. P.X.-Balsamessig; im Internet erhältlich)
Zubereitung
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Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Schalotten fein würfeln.
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Pancetta würfeln und in 1 El heißem Öl bei mittlerer Hitze ohne Farbe anbraten. Schalotten, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und abgetropfte Kartoffeln zugeben und 3 Minuten unter Rühren dünsten. Tomatenmark unterrühren. Linsen, Lorbeer und 1 l kochend heißes Wasser zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Minuten kochen lassen.
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Salsicce längs halbieren und in einer Pfanne auf den Schnittflächen im restlichen heißen Öl bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Salsicce wenden und weitere 2 Minuten goldbraun braten. Petersilienblättchen abzupfen und fein schneiden.
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2 Kellen Eintopf (ca. 300 ml) in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab pürieren. Wieder in den Eintopf rühren und mit Essig abschmecken. Eintopf und Salsiccia mit Petersilie bestreut anrichten.
Tipp
Die Konsistenz des Eintopfs kann variieren – bei Bedarf einfach mit kochend heißem Wasser verdünnen. Zum Eintopf besonders gut: der 25 Jahre alte P.X.-Balsamessig.
