Italienischer Erbseneintopf
Den Erbseneintopf können Sie ohne Speck und mit Gemüsebrühe ganz einfach auf vegetarisch trimmen.
Zutaten
6
Portionen
g g Tomaten (getrocknet)
Stange Stangen Lauch
g g Knollensellerie
g g Möhren
g g durchwachsener Speck
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
g g geschälte, getrocknete Erbsen
l l Geflügelbrühe
g g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
Stiel Stiele Basilikum
Salbeiblätter
El El Aceto balsamico
Zubereitung
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Getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min. einweichen. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen. Sellerie und Möhren putzen und schälen. Speck, Lauch, Sellerie und Möhren in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
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Getrocknete Tomaten abgießen, abtropfen lassen und würfeln. 3 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck darin 3 Min. braten. Lauch, Sellerie, Möhren, Knoblauch und Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 7 Min. mitdünsten. Erbsen zugeben. 1,8 l Brühe zugießen und aufkochen. Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze 45-50 Min. garen, bis die Erbsen weich sind. Restliche Brühe zugießen.
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Kirschtomaten halbieren, in den Eintopf rühren, 2 Min. mitgaren. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen. Basilikumblätter fein schneiden, untermischen. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin 1 Min. braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eintopf mit Salbeiblättern bestreuen, mit Balsamico beträufelt servieren.
