Rhabarberkuchen vom Blech
Zutaten
25
Stücke
g g Mehl
ml ml Milch
g g Hefe
g g Zucker
Salz
g g Butter
etwas Fett für das Backblech
kg kg Rhabarber
g g Zwiebacke
Pk. Pk. Vanillinzucker
g g Mandelkerne (in Blättchen)
Eier (Gew.-Kl. 2)
g g Crème fraîche
ml ml Schlagsahne
Zubereitung
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Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Milch lauwarm werden lassen, Hefe darin auflösen und 50 g Zucker zugeben. 1 Prise Salz und 100 g Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl verrühren. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Hefeteig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
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Rhabarber waschen, putzen, nicht abziehen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Zwieback zerkleinern. Zwiebackbrösel in 75 g Butter so lange rösten, bis es duftet. Aus der Pfanne nehmen und Vanillinzucker und Mandelblättchen untermischen.
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Die Saftpfanne vom Backofen mit etwas Butter ausfetten. Den Hefeteig wieder zusammenkneten, noch einmal kurz ruhen lassen, auf der bemehlten Arbeitsfläche auf Saftpfannengröße ausrollen. Teig in die Saftpfanne geben und am Rand hochziehen. Zwiebackmasse darauf verteilen. Teig noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
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Eier, Crème fraîche, Schlagsahne und 200 g Zucker mit den Quirlen vom Handrührer gut verrühren, über den Kuchen gießen. Restlichen Zucker daraufstreuen.
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Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 35-45 Minuten backen.
