Wolfsbarschröllchen mit Orangensauce
Diese „Involtini di spigola“ sind unkompliziert und schmecken fantastisch: süßsäuerliche Sauce zu Wolfbarsch und feinen Kapern-Oliven-Kartoffeln.
Zutaten
4
Portionen
Wolfsbarschröllchen
Stiel Stiele Pfefferminze
Stiel Stiele Petersilie
frische Lorbeerblätter
Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
g g Semmelbrösel
Knoblauchzehe (klein)
Wolfsbarschfilets (à ca. 110 g, ohne Haut; beim Fischhändler vorbestellen)
Salz
El El Olivenöl
Olivenkartoffeln
g g festkochende Kartoffeln (mittelgroß)
weiße Zwiebel (40 g)
rote Pfefferschote
g g schwarze Oliven (in Öl, ohne Stein; abgetropft)
Stiel Stiele Petersilie
El El Olivenöl
g g Kapern (fein, (in Salz, abgespült))
Salz
Orangensauce
ml ml Orangensaft (frisch gepresst)
El El Zitronensaft
Tl Tl Zucker
Salz
El El Limoncello (italienischer Zitronenlikör; ersatzweise Cointreau)
El El Olivenöl
Zubereitung
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Für die Wolfbarschröllchen Minz- und Petersilienblättchen abzupfen, mit Lorbeer fein hacken. Mit Orangen- und Zitronenschale und Bröseln mischen. Knoblauch fein hacken und untermischen.
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Fischfilets mit der gehäuteten Seite nach oben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit Salz würzen. Bröselmischung gleichmäßig auf den Filets verteilen und andrücken. Filets von einer kurzen Seite her aufrollen und mit je 1 Holzspießchen fixieren. Röllchen dicht an dicht aufrecht in eine gefettete ofenfeste Form (24 cm Ø) setzen und beiseitestellen.
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Für die Olivenkartoffeln die Kartoffeln schälen, längs vierteln, in kaltes Wasser legen. Zwiebel fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Oliven grob schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und beiseitestellen.
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Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Abgetropfte Kartoffeln, Pfefferschote, Oliven und Kapern zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Kartoffeln mit Salz würzen, 100 ml Wasser zugeben und abgedeckt bei milder Hitze 20 Minuten dünsten.
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Wolfsbarschröllchen mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 15-18 Minuten garen.
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Für die Sauce Orangen- und Zitronensaft, Zucker und etwas Salz in einem kleinen Topf aufkochen und bei starker Hitze auf 8 El einkochen lassen. Limoncello zugeben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und das Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen. Sauce warm halten (nicht mehr kochen lassen!). Petersilie unter die Kartoffeln mischen. Mit Wolfbarschröllchen und Orangensauce anrichten.
