Chicorée-Kartoffelstampf
Geniale Kombi: Lachsforellenfilet mit Buttermilch-Kartoffelstampf und scharf angebratenem Chicorée.
Zutaten
2
Portionen
g g Kartoffeln
Salz
weißer Chicorée
roter Chicorée (ersatzweise 1 weißer Chicorée)
ml ml Schlagsahne
ml ml Buttermilch
Pfeffer
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
g g Butter
Lachsforellenfilets (à 120 g, küchenfertig)
Tl Tl Zitronensaft
El El Olivenöl
Tl Tl Puderzucker
Tl Tl Meerretich (frisch geraspelt; ersatzweise 1 Tl Meerrettich aus dem Glas)
Zubereitung
-
Kartoffeln schälen und 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
-
Chicorée putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Sahne und Buttermilch erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Kartoffeln abgießen, sehr gut ausdämpfen lassen und zerstampfen. Mit der Buttermilch-Sahne-Mischung verrühren, mit Salz und Zitronenschale würzen und warm halten.
-
Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft würzen und warm halten.
-
Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Chicorée kurz und scharf darin anbraten. Mit Puderzucker bestäuben und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
-
Salat und Püree auf Tellern anrichten. Fisch und braune Butter darauf verteilen und mit dem Meerrettich servieren.
