Spanischer Eiersalat

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Aus essen & trinken 2/2014
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Spanischer Eiersalat
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Zutaten

Für 12 Portionen
  • Aioli
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ei, (Kl. M; zimmerwarm)
  • 250 ml Sonnenblumenöl, (zimmerwarm)
  • 1 El Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • Eiersalat
  • 2 Eier, (Kl. M)
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Garnelen, (ohne Kopf und Schale)
  • 2 El Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 6 Stiele Koriandergrün
  • 1 Chicorée

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 170 kcal
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 11 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Aioli Knoblauch grob hacken. Zusammen mit Ei und Öl in einen Rührbecher geben. Den Schneidstab hineinstellen und, ohne ihn zu bewegen, so lange laufen lassen, bis die Masse dicklich-cremig wird. Dann den Schneidstab langsam auf und ab bewegen, bis die Aioli stabil ist. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt kalt stellen.
  • Für den Salat die Eier in 9 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch andrücken und in die Pfanne geben. Garnelen zugeben und in 3-4 Minuten rundum anbraten. Mit 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne auskühlen lassen.
  • Garnelen fein würfeln. Korianderblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier grob hacken. Garnelen, Eier und Koriander mit 4 El Aioli in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen.
  • Chicorée putzen und 12 Blätter ablösen. Jedes Blatt mit je
1 El Eiersalat füllen und bis zum Servieren kalt stellen. Restliche Aioli in eine Schüssel füllen und zu den Tapas servieren.