Lammhackfrikadellen mit scharfer Tomatensauce
Die Buletten schmoren sich im Bräter mit Aroma voll, Minz-Zitronenjoghurt spielt lässig mit.
Zutaten
6
Portionen
El El Kreuzkümmelsaat (türkischer Laden)
Zwiebeln
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
El El Zucker
Zimtstange
El El Rosinen
Tl Tl getrocknete Thymian
El El Pulbiber (Chiliflocken; türkischer Laden)
Dose Dosen Tomaten (geschält, (à 400 g))
Salz, Pfeffer
g g Lammhackfleisch
g g Rinderhackfleisch
Eier (Kl. M)
El El Semmelbrösel
El El Paprikamark (ersatzweise Tomatenmark)
El El Schwarzkümmelsaat (türkischer Laden)
Stiel Stiele Minze
g g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
Saft von 1 Zitrone
g g Mandelkerne (in Stiften)
Stiel Stiele Petersilie
Zubereitung
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Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen. 3 Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 3 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch goldgelb braten. Zucker, Zimt, Rosinen, Thymian, Kreuzkümmel, Pul biber, 200 ml Wasser und Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
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Restliche Zwiebel fein würfeln und in 1 El Olivenöl glasig dünsten. Hack, Eier, Semmelbrösel, Paprikamark, 1 El Olivenöl und die abgekühlten Zwiebeln verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen, 15 Minuten abgedeckt kalt stellen.
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3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, dann nebeneinander in den Bräter setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 25 Minuten abgedeckt auf der 2. Schiene von unten garen.
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Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, im Mörser fein mahlen. Minzblätter abzupfen, fein hacken. Joghurt, restliches Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Minze und Schwarzkümmel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Frikadellen mit der Sauce anrichten. Mit Petersilie und Mandelstiften bestreuen und zusammen mit dem Joghurt servieren. Dazu passt Fladenbrot.
