Schoko-Bananen-Flammkuchen

Der Süße: mit Schokolade, Bananen und Cantuccini
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Aus essen & trinken 2/2014
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Schoko-Bananen-Flammkuchen
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Zutaten

Für 4 Einheiten
  • Flammkuchenteig
  • 15 g Hefe
  • 375 g Mehl
  • 150 ml Buttermilch
  • Salz
  • 4 El Olivenöl
  • Belag
  • 250 g dunkle Kuvertüre, (ca. 55 % Kakao)
  • 250 g Crème fraîche
  • 4 El Milch
  • 400 g reife Baby-Bananen
  • 2 El Limettensaft
  • 100 g Cantuccini, (italienische Mandelkekse)

Zeit

Arbeitszeit: 55 Min.
plus Backzeit 25 Minuten plus Gehzeit 2 Stunden

Nährwert

Pro Einheit 1133 kcal
Kohlenhydrate: 125 g
Eiweiß: 21 g
Fett: 58 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Hefe zerbröseln und in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung hineingeben
und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Buttermilch, 1 1⁄2 Tl Salz und das Olivenöl auf den Mehlrand geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) mindestens 3 Minuten verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Teig auf der Arbeitsfläche gut durchkneten und zur Kugel formen. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Backpapier und Frischhaltefolie in je 4 Stücke in Backblechgröße (40 x 30 cm) schneiden. Aufgegangenen Teig kräftig durchkneten, zur Rolle formen und in
4 gleich große Stücke teilen. 1 Teigstück nach dem anderen auf je 1 Backpapier legen. Dann das Backpapier auf ein Stück Teppichstopper legen, damit es nicht wegrutscht. Teigstücke so lange dünn ausrollen, bis sie sich zusammenziehen, dann sind sie schön elastisch. Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht trocken wird. Diesen Vorgang mit allen Teigstücken 1-2 Mal wiederholen, bis der Teig ca. 2 mm dünn ist.
  • Den Backofen mit Blech auf der untersten Schiene auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten vorheizen.
  • Kuvertüre fein hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Crème fraîche und Milch unterrühren. Bananen schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem Limettensaft mischen. Cantuccini hacken.
  • Ausgerollte Teigplatten mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teigplatten ohne Belag nacheinander mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und im vorgeheizten Backofen je 4-5 Minuten backen. Sofort nach dem Backen mit je 1⁄4 der Schoko-Creme bestreichen, mit je 1⁄4 der Bananenscheiben belegen und mit je 1⁄4 der Cantuccini-Brösel bestreuen.
  • Sie können den fertig ausgerollten Teig gut einfrieren.

Schritt für Schritt: Schoko-Bananen-Flammkuchen

Schoko-Bananen-Flammkuchen
1. Die Grundzutaten
Schoko-Bananen-Flammkuchen
2. Hefe in lauhwarmem Wasser auflösen und in die Mehlmulde gießen.
Schoko-Bananen-Flammkuchen
3. Alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Schoko-Bananen-Flammkuchen
4. Teig zur Kugel formen und unter einem feuchten Tuch gehen lassen.
Schoko-Bananen-Flammkuchen
5. Aufgegangenen Teig zur Rolle formen und in vier gleich große Stücke schneiden.
Schoko-Bananen-Flammkuchen
6. Teig auf Backpapier dünn ausrollen, mit Klarsichfolie bedecken und stapeln.