Grünkohl-Steckrübeneintopf

Name: Grünkohl-Steckrübeneintopf
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400 g frischer Grünkohl; Salz; 500 g Steckrübe; 150 g Möhre; 60 g Schalotte; 2 rote Chilischoten; 2 Stangen Zitronengras; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 El Öl; 1 El Rohrzucker; 1 Anisstern; 1.5 l Gemüsefond; 80 g Risoni; 200 ml Kokosmilch; 5 El Limettensaft

Herrlich, die Grünkohl-Zeit! Das nutzen wir gleich aus und zaubern einen schön deftigen Eintopf. Super zum aufwärmen und schlemmen in größerer Runde.

Aus essen & trinken 2/2014

Zutaten

Für 6 Portionen

400 g frischer Grünkohl,
(geputzt)
Salz
500 g Steckrübe
150 g Möhren
60 g Schalotten
2 rote Chilischoten
2 Stangen Zitronengras
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 El Öl
1 El Rohrzucker
1 Anisstern
1.5 l Gemüsefond
80 g Risoni,
(italienische reisförmige Nudeln)
200 ml Kokosmilch
5 El Limettensaft

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

plus Garzeit ca. 30 Minuten

Nährwert

Pro Portion 222 kcal

Kohlenhydrate: 24 g

Eiweiß: 7 g

Fett: 10 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Hauptzutaten

Kategorien

Winter

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Zubereitung

Grünkohl gründlich waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Grünkohl mit den Händen leicht ausdrücken und grob schneiden.
Steckrübe schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben 5 mm breite und ca. 5 cm lange Stücke schneiden (ähnlich wie Pommes frites). Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 3-4 mm dünne Stücke schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Chili längs einschneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken eines großen Küchenmessers leicht faserig klopfen. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in ca. 5 mm breite Ringe schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker, Anis und Grünkohl zugeben und 2 Minuten dünsten. Steckrüben zugeben, mit Fond auffüllen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen. Mit Salz würzen. Nach 10 Minuten Möhren, Chili, Zitronengras und Nudeln zugeben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Kokosmilch und Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Limettensaft abschmecken. Im Topf oder in tiefen Tellern servieren.