Minestrone mit Tafelspitz

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Aus Für jeden Tag 2/2014
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Minestrone mit Tafelspitz
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 500 g Suppengrün, 

    (Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Petersilie, Lauch)

  • 1 kg Tafelspitz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • 1 Blumenkohl, klein
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 Möhre
  • 2 Stangen Staudensellerie, mit Grün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 El Olivenöl
  • Salz
  • 1 Tl Zucker
  • 1 El Tomatenmark
  • Pfeffer
  • 220 g Erbsen, tiefgekühlt
  • 20 Basilikumblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 El Olivenöl
  • 50 g italienischer Hartkäse, gerieben,

    (z. B. Parmigiano reggiano)

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    Zubereitung
  • 2 Gemüsezwiebeln ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne hellbraun rösten. 500 g Suppengrün (Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Petersilie, Lauch) waschen, putzen und schälen.


  • 1 kg Tafelspitz auf der Fettseite leicht einschneiden. In einen großen Topf geben und mit ca. 3 l kaltem Wasser bedecken. Suppengemüse, Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 10 schwarze Pfefferkörner und etwas Salz zugeben. Aufkochen und offen bei milder bis mittlerer Hitze 2 Std. garen. Dabei ab und zu abschäumen.

  • 1 kleinen Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen.
1 kleine Fenchelknolle putzen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. 1 Möhre schälen. Fenchel und Möhre 1⁄2 cm groß würfeln. 2 Stangen Staudensellerie mit Grün putzen und in Scheiben schneiden. Selleriegrün beiseitelegen. 1 Knoblauchzehe fein hacken.

  • Gemüse in einem großen Topf mit 3 El Olivenöl andünsten. Mit Salz und 1 Tl Zucker würzen. 1 El Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Fleisch aus der Brühe nehmen und ca. 2 l der Brühe durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Mit Pfeffer würzen, aufkochen. 10 Min. garen, dann 220 g TK-Erbsen zugeben und 3 Min. erwärmen.

  • 20 Basilikumblätter, Selleriegrün, 1 Knoblauchzehe und 5 El Olivenöl im Blitzhacker kurz zerkleinern.

  • Fett vom Fleisch abschneiden und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben in eine tiefe Schale geben und die Suppe darübergießen. Mit 50 g geriebenem ital. Hartkäse
 (z. B. Parmigiano reggiano) bestreut und mit Basilikumöl beträufelt servieren.