Minestrone mit Tafelspitz Rezept

Zubereitung

1. 2 Gemüsezwiebeln ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne hellbraun rösten. 500 g Suppengrün (Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Petersilie, Lauch) waschen, putzen und schälen.
2. 1 kg Tafelspitz auf der Fettseite leicht einschneiden. In einen großen Topf geben und mit ca. 3 l kaltem Wasser bedecken. Suppengemüse, Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 10 schwarze Pfefferkörner und etwas Salz zugeben. Aufkochen und offen bei milder bis mittlerer Hitze 2 Std. garen. Dabei ab und zu abschäumen.
3. 1 kleinen Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen.1 kleine Fenchelknolle putzen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. 1 Möhre schälen. Fenchel und Möhre 1⁄2 cm groß würfeln. 2 Stangen Staudensellerie mit Grün putzen und in Scheiben schneiden. Selleriegrün beiseitelegen. 1 Knoblauchzehe fein hacken.
4. Gemüse in einem großen Topf mit 3 El Olivenöl andünsten. Mit Salz und 1 Tl Zucker würzen. 1 El Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Fleisch aus der Brühe nehmen und ca. 2 l der Brühe durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Mit Pfeffer würzen, aufkochen. 10 Min. garen, dann 220 g TK-Erbsen zugeben und 3 Min. erwärmen.
5. 20 Basilikumblätter, Selleriegrün, 1 Knoblauchzehe und 5 El Olivenöl im Blitzhacker kurz zerkleinern.
6. Fett vom Fleisch abschneiden und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben in eine tiefe Schale geben und die Suppe darübergießen. Mit 50 g geriebenem ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano) bestreut und mit Basilikumöl beträufelt servieren.