Salat mit Pflaumen-Dressing
Zutaten
4
Portionen
g g Haselnusskerne (geschälte)
El El Pflaumenmus
El El Apfelsaft
El El Rotweinessig
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
Batavia-Salat
Radicchio
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Thymian
El El Butter
Ziegenkäse (Taler, (z. B. Picandou))
Zubereitung
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100 g geschälte Haselnusskerne in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Durch ein Sieb gießen, abtropfen und lauwarm abkühlen lassen.
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2 El Pflaumenmus, 5 El Apfelsaft, 3-4 El Rotweinessig, Salz, Pfeffer und 5 El Olivenöl in einer Schüssel kräftig verrühren.
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1⁄2 Batavia-Salat und 1⁄2 Radicchio gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. Den Strunk herausschneiden und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
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Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin und Blättchen von 4 Stielen Thymian abstreifen, zusammen mit 1 altbackenen trockenen Brötchen im Blitzhacker fein zerkleinern. 2 El Butter in einem Topf hellbraun schmelzen und die Brösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
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Salat vorsichtig unter das Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. 4 Ziegenkäsetaler (z. B. Picandou) daraufsetzen. Brösel und Haselnüsse darüber verteilen und mit übrigem Dressing beträufeln.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Salat mit Pflaumen-Dressing
© Ali Salehi
1. Die Nüsse kurz in kochendem Wasser blanchieren. So entwickeln sie ein superintensives Aroma.
© Ali Salehi
2. Die Butter erst mal in einem Topf anbraten, damit sie eine leicht nussige Note bekommt. Dann Brösel und Kräuter dazu geben.
© Ali Salehi
3. Die Brösel richtig goldbraun werden. Dabei immer wieder umrühren und gut aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
