Überbackener Kartoffelsalat mit Porree und Raclettekäse
Zutaten
6
Portionen
kg kg kleine Salatkartoffeln
Salz
g g Porree (2Stangen)
El El mittelscharfer Senf
El El Weißweinessig
ml ml Geflügelfond (a.d. Glas)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Tl Tl Kümmel
g g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben)
g g Gänsegriebenschmalz
g g Raclettekäse (12 Scheiben)
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
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Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen. Porree waschen, putzen, zarte und hellgrüne Teile in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Porreescheiben in wenig Salzwasser 5 Minuten blanchieren, auf ein Sieb abschütten, gut abtropfen lassen.
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Inzwischen aus dem Senf, Weißwein-Essig, Geflügelfond, Salz, Pfeffer und Kümmel eine Sauce rühren.
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Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig ausbraten, das Schmalz zugeben und schmelzen lassen.
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Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit der Sauce und dem Speck-Schmalz mischen. Den Porree untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer nachwürzen und 30 Minuten durchziehen lassen.
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Inzwischen die Rinde vom Raclettekäse abschneiden. Den Schnittlauch in lange Röllchen schneiden.
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Den Kartoffelsalat portionsweise auf Tellern anrichten, mit den Käsescheiben bedecken und unterm Grill oder bei starker Oberhitze überbacken, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt. Dann mit grob gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.
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Dazu Feldsalat reichen, der mit einer Walnussöl-Vinaigrette angemacht ist.
