Überbackener Fisch

Toller Trick für jedermann: Unter der Blätterteighaube gegart bleiben Fisch und Garnelen garantiert saftig.
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Aus Für jeden Tag 3/2014
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Überbackener Fisch
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 6 Safranfäden
  • 1 geh. El Butter
  • 1 geh. El Mehl
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Safran
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 5 Stiele Estragon
  • 250 g Lachsfilets
  • 250 g Wolfsbarschfilets
  • 250 g kleinen Garnelen, (geputzt, ohne Schale)
  • Salz, Pfeffer
  • 3 El Olivenöl
  • 1 El Zitronensaft
  • 500 g TK-Blattspinat, (aufgetaut)
  • 1 Eigelb, (Kl. M)
  • 4 Platten TK-Blätterteig, (aufgetaut)
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    Zubereitung
  • 6 Safranfäden in 1 El warmem Wasser einweichen. 1 gehäuften El Butter in einem Topf schmelzen, 1 gehäuften El Mehl darin bei milder Hitze 1 Min. anschwitzen. 400 ml Hühnerbrühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, mit 100 ml Schlagsahne aufgießen. Aufkochen und mit Salz, Safran und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen.
  • Von 5 Stielen Estragon die Blätter abzupfen und fein hacken. 250 g Lachsfilet und 250 g Wolfsbarschfilet ca. 3 cm groß würfeln. Zusammen mit 250 g kleinen Garnelen (geputzt, ohne Schale) in einer Schale mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. 3 El Olivenöl und 1 El Zitronensaft zugeben und alles gründlich mischen.

  • 500 g TK-Blattspinat (aufgetaut) kräftig ausdrücken, grob hacken und unter die Sauce mischen. 1 Eigelb (Kl. M) mit 1 El Wasser verquirlen. Sauce und Fischmischung in 4 ofenfeste Förmchen (à ca. 10 cm Ø) füllen.
  • 4 Platten TK-Blätterteig (aufgetaut) jeweils ca. 12 x 12 cm groß ausrollen. Den Rand der Förmchen mit dem Eigelb bepinseln. Förmchen straff mit Blätterteig bedecken, diesen am Rand gut festdrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Eigelb bepinseln. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft
 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. hellbraun backen.
  • Safran-Tipp: Weniger ist mehr: Guter Safran ist zwar teuer, aber zum Abschmecken von Saucen, Risotto etc. braucht man auch nur winzige Mengen. Am besten vorsichtig herantasten. Zu viel Safran verleiht den Gerichten nämlich einen nicht erwünschten, fast medizinischen Geschmack.
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