Kapern-Hack-Klopse
Braun gebrutzelt, mit buntem Gemüse in feiner Senfsauce. Was für ein Frikadellenfest!
Zutaten
2
Portionen
Möhren (schlank)
Kohlrabi
Salz
El El Butter
El El Mehl
ml ml Schlagsahne
Scheibe Scheiben Toastbrot
Glas Gläser Kapern (35 g Abtropfgewicht)
g g Hackfleisch (gemischt)
Ei (Kl. M)
Tl Tl mittelscharfer Senf
Pfeffer
El El Öl
Muskat (frisch gerieben)
Tl Tl Zitronensaft
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Beet Beete Gartenkresse
Zubereitung
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Einen mittelgroßen Topf ca. halb voll mit Wasser zum Kochen bringen. Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren längs halbieren und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi in Spalten schneiden. Kochwasser leicht salzen, Kohlrabi zugeben und 3 Min. bei mittlerer Hitze garen, Möhren zugeben und 5 Min. mitgaren. Abgießen und dabei 400 ml des Kochwassers auffangen.
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Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren aufschäumen. Nach und nach 300 ml des Gemüsekochwassers einrühren. 100 ml Sahne zugießen und alles bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Min. köcheln lassen.
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Toastbrot entrinden, mit 50 ml Sahne übergießen und 10 Min. einweichen. Kapern abtropfen lassen, grob hacken und mit Hack, Ei, Senf und Toastbrot in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermengen. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 4 Klopse formen, in einer Pfanne mit 5 El Öl hellbraun anbraten und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 7-10 Min. durchbraten.
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Die Sauce nach Bedarf mit etwas Kochwasser verdünnen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Erbsen zugeben und auftauen lassen. Restliches Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit abgeschnittener Kresse anrichten und mit den Buletten servieren.
