Kleine Brunnenkresse-Pies
Buttrig-knusprige Pies mit Brunnenkresse-Zweierlei: Püriert gibt sie der milden Ziegenkäsefüllung den würzigen Touch. Im Salat federn Honig-Dressing und Krokant ihre Schärfe fein ab.
Zutaten
6
Portionen
Pie-Teig
g g Butter (kalt)
g g Butterschmalz (kalt)
g g Mehl
Tl Tl Salz
Tl Tl Zucker
Pinienkernkrokant
Tl Tl Fenchelsaat
g g Pinienkerne
El El Akazienhonig
Meersalz
Brunnenkressefüllung
Bund Bund Brunnenkresse (ca. 450 g)
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
Salz, Pfeffer
g g milder Ziegenfrischkäse
g g Crème fraîche
Salat
g g Kirschtomaten
Schalotten
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
Tl Tl Honig
El El Aceto balsamico bianco
Salz, Pfeffer
restliche Brunnenkresse von der Füllung (300 g)
Zubereitung
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Butter und Butterschmalz in kleinen Stücken mit Mehl, Salz und Zucker mit den Knethaken des Handrührers zu einer krümeligen Masse verkneten.7 El eiskaltes Wasser zugeben und zügig erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Stück formen und in Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
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Fenchelsaat im Mörser fein zerstoßen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Honig, etwas Salz und Fenchelsaat zugeben und alles unter Rühren ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
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Brunnenkresse verlesen, Blätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch grob hacken, mit 150 g Brunnenkresse (restliche Kresse für den Salat beiseitelegen), Öl, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren. Ziegenkäse, Brunnenkressepüree und Crème fraîche zu einer glatten Masse verrühren, eventuell nachwürzen. Masse kalt stellen.
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Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 40 x 40 cm), 4 Kreise (à 16 cm Ø) ausschneiden. Restlichen Teig nochmals ausrollen, weitere 2 Kreise ausschneiden. Ziegenkäsecreme in die Mitte der Kreise geben, dabei rundum einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen. Teigränder wellig über die Creme legen und an den Kanten andrücken. Pies auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 30-35 Minuten backen. Krokant grob hacken.
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Kirschtomaten halbieren. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken, beides in 2 El Öl andünsten. Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen. Kirschtomaten zugeben, kurz darin schwenken und in eine Schüssel füllen. Essig, etwas Salz, Pfeffer und restliches Öl verschlagen. Pies mit dem Krokant bestreut auf Tellern anrichten. Restliche Brunnenkresse und Kirschtomatenmischung mit der Vinaigrette anrichten und zu den Pies servieren.
