Brunnenkressesalat mit Hüftsteak-Tagliata
Auch ein italienisches Minutensteak verträgt asiatische Aromenspiele: Ingwer und Kresse bringen Schärfe rein, Grapefruit und Orangenreduktion intensive Fruchtnoten. Herrlich frisch!
Zutaten
4
Portionen
Tagliata vom Hüftsteak
g g Rinderhüftsteak am Stück
Salz (grob)
Pfeffer
El El Olivenöl
Knoblauchzehen
Salat
Schalotten
g g Ingwer (frisch)
El El Olivenöl
Tl Tl Zucker
Tl Tl Chiliflocken
ml ml Orangensaft (frisch gepresst, aus ca. 2 Früchten)
rosa Grapefruits
Bund Bund Radieschen
Bund Bund Brunnenkresse (ca. 450 g)
g g Sesamsaat
Bund Bund Koriandergrün
Zubereitung
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Fleisch für die Tagliata 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
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Für den Salat Schalotten fein würfeln. Ingwer fein reiben. Beides in 2 El heißem Öl andünsten. 2 Tl Zucker schmelzen lassen und 1⁄4 Tl Chiliflocken zugeben. Mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und offen auf 150 ml einkochen lassen. In einen Messbecher füllen und abkühlen lassen.
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Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den herabtropfenden Saft dabei auffangen und den Saft aus den häuten drücken. Radieschen putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Brunnenkresse verlesen, gründlich waschen, trocken schleudern. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
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Für die Tagliata Fleisch in 3 gleich große Stücke schneiden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, Knoblauch andrücken und kurz mitbraten. Beides in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 6-8 Minuten zu Ende garen. Dann in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
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8 El Grapefruitsaft und restliches Öl zur Orangen-Ingwer-Mischung geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, restlichen Chiliflocken und Zucker abschmecken. Korianderblätter abzupfen. Brunnenkresse, Radieschen, Grapefruitfilets und Koriander anrichten. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Etwas Sauce darüberverteilen, mit dem Sesam bestreuen. Restliche Sauce dazu servieren.
