Mango-Karamell-Schichtspeise

Mangokompott, Karamell und Zuckerkruste – jede Schicht einzeln ein kleines Wunder, alle zusammen ein Traum.
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Aus essen & trinken 3/2014
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Mango-Karamell-Schichtspeise
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Mangokompott:
  • 1 reife Mango, (ca. 350 g; am besten Flugmango)
  • 1 Tl fein abgeriebene Bio-Limettenschale
  • 2 El Limettensaft
  • 6 El Orangensaft
  • 2 Tl Speisestärke
  • Karamellcreme
  • 4 Eigelb, (Kl. M)
  • 20 g Puderzucker
  • 1 El Mehl
  • 80 g brauner Zucker
  • 200 ml Schlagsahne
  • 200 ml Milch
  • Zuckerkruste
  • 6 Tl brauner Zucker

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Kühlzeiten ca. 2 Stunden

Nährwert

Pro Portion 310 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 16 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für das Mangokompott Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 150 g Fruchtfleisch mit Limettenschale, -saft und Orangensaft fein pürieren. Restliche Mango fein würfeln. Mangopüree aufkochen, Stärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren, in das kochende Püree rühren, erneut gut aufkochen. In eine Schüssel füllen, Mangowürfel unterrühren, abkühlen lassen.
  • Für die Karamellcreme Eigelbe und Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig aufschlagen, Mehl kurz unterrühren. Braunen Zucker goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Gleichzeitig Sahne und Milch zusammen aufkochen. Unter Rühren zum Karamell geben (Vorsicht: sehr heißer Dampf!) und kochen, bis der Karamell gelöst ist. Dann nach und nach unter Rühren zur Eigelbmischung geben. Zurück in den Topf geben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 30 Sekunden kochen. In eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
  • Karamellcreme und Mangokompott abwechselnd in dünnen Schichten in 6 Gläser (à ca. 120 ml Inhalt) füllen, mit einer Cremeschicht enden. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
  • Für die Zuckerkruste den braunen Zucker sehr dünn und geichmäßig auf die Gläser streuen. Mit einem Crème-brûlée-Brenner goldbraun karamellisieren und sofort servieren.
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