Hähnchen-Kroketten mit Tomatensalat
Knusprige Delikatesse mit einer fruchtigen Zugabe aus Kirschtomaten und Basilikum.
Zutaten
6
Portionen
Kroketten:
g g Hähnchenbrust (ohne Haut)
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele Petersilie
Bund Bund Schnittlauch
Zwiebeln
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
g g Butter
El El Mehl
ml ml Milch
Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer
Scheibe Scheiben Toastbrot
ml ml Pflanzenöl zum Frittieren
Salat
g g rote und gelbe Kirschtomaten
Frühlingszwiebeln
Bio-Zitrone
Stiel Stiele Basilikum
El El Olivenöl
El El Aceto balsamico
Salz, Pfeffer
Zucker
Zubereitung
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Hähnchenbrust in 3 Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 12 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen, beiseitestellen. Dillspitzen und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und mit dem Schnittlauch fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten goldbraun anbraten.
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Butter in einem Topf zerlassen. 2 El Mehl einrühren und bei milder Hitze 1 Minute anschwitzen (das Mehl sollte hell bleiben). Die Milch nach und nach unter die Mehlschwitze rühren. Langsam aufkochen und unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Béchamel sämig wird. Weitere 2 Minuten bei milder Hitze kochen und vom Herd nehmen.
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Fleisch aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und klein hacken. 2 Eier trennen. Eigelbe mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und der Béchamel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen das Toastbrot in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, auf einen Teller geben. Restliches Ei und restliches Eiweiß in einem tiefen Teller verquirlen, restliches Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für den Salat Kirschtomaten waschen, die Hälfte halbieren, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und hellgrüne in lange Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, schale fein abreiben, Saft auspressen. Basilikumblätter abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und gut durchschwenken. Temperatur erhöhen, Basilikum, Essig, Zitronensaft und -schale zugeben, aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
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Fleischmasse mit Hilfe von 2 Esslöffeln zu Nocken formen (falls sie zu weich sein sollte, 1-2 El Brotbrösel untermischen). Nocken im Mehl wenden, durch das Ei ziehen, dann in den Brotbröseln wenden. Pflanzenöl auf ca. 170 Grad erhitzen. Kroketten darin portionsweise 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kroketten mit dem Tomatensalat servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Hähnchen-Kroketten mit Tomatensalat
1. Grundlage für die Knusperstücke ist eine feine Béchamel.
2. Eigelb sorgt für den Zusammenhalt der Zutaten.
3. Toastbrösel, Mehl und Ei für eine goldbraune Kruste.
