Artischockensalat mit Tomaten-Gurken-Relish

Name: Artischockensalat mit Tomaten-Gurken-Relish
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Salatgurke; 1 weiße Zwiebel; 30 g Tomate; Fleur de sel; Pfeffer; 2 El Chardonnay-Essig; 2 El Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; 4 Artischocke; 0.5 Tl Koriandersaat; Fleur de sel; Pfeffer; 0.5 Tl Chilflocke; 4 El Olivenöl; 2 El Haselnussöl; 2 Scheiben Toastbrot; 30 g Butter; 20 g italienischer Hartkäse

Aus essen & trinken 3/2014

Zutaten

Für 4 Portionen

Tomaten-Gurken-Relish
1 Salatgurke, klein, (180–200 g)
1 weiße Zwiebel, kleine
30 g Tomaten, getrocknet
Fleur de sel
Pfeffer
2 El Chardonnay-Essig
2 El Olivenöl
Artischockensalat
Saft von 1 Zitrone
4 Artischocken, groß
0.5 Tl Koriandersaat
Fleur de sel
Pfeffer
0.5 Tl Chiliflocken
4 El Olivenöl
2 El Haselnussöl
Parmesan-Croûtons
2 Scheiben Toastbrot
30 g Butter
20 g italienischer Hartkäse, (z. B. Grana Padano oder Parmesan; fein gerieben)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 300 kcal

Kohlenhydrate: 12 g

Eiweiß: 7 g

Fett: 24 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel auskratzen, Gurke in feine Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Zwiebel und Tomaten in feine Würfel schneiden. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Essig und Olivenöl unterrühren. Beiseitestellen.
Vom Zitronensaft 2 El abnehmen und beiseitestellen. Restlichen Zitronensaft und 1 l Wasser in eine Schüssel geben. Die Artischocken wie unten gezeigt zubereiten: Von den Artischocken mit der Handfläche die Stiele abbrechen. Blatt für Blatt die äußeren harten Blätter entfernen, dann gut zwei Drittel des oberen Teils der Artischocke abschneiden. Mit einem Sägemesser die grünen Blattreste am Blütenboden entfernen, bis der Boden gleichmäßig rund ist. Im Boden befindet sich das ungenießbare Heu. Mit einem Teelöffel das Heu vorsichtig herauskratzen. Artischockenböden mit einem kleinen Küchenmesser säubern und sofort in das Zitronenwasser legen.
Koriander im Mörser fein mahlen. Artischockenböden kurz abtropfen lassen und in ca.  1 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. sofort mit Zitronensaft, Koriander, Fleur de sel, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Olivenöl und Haselnussöl zugeben und gut mischen. Beiseitestellen und ziehen lassen, dabei öfter mischen.
Brotscheiben entrinden und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Parmesan darüberstreuen und die Croûtons solange schwenken, bis der Käse an den Brotwürfeln haftet. Croûtons auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Artischockensalat mit dem Tomaten-Gurken-Relish auf Tellern anrichten. Mit den Croûtons bestreuen und servieren.