Gemüse-Risotto

Name: Gemüse-Risotto
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 600 ml Gemüsebrühe; 250 g Suppengrün; 1 Zwiebel; 125 g Risotto-Reis; 2 El Butter; 100 ml Weißwein; 50 g italienischer Hartkäse; Salz, Pfeffer; Muskatnuss; 1 Beet Gartenkresse

Wunderbar vegetarisch, supersimpel mit Suppengrün und Kresse.

Aus Für jeden Tag 3/2014

Zutaten

Für 2 Portionen

600 ml Gemüsebrühe
250 g Suppengrün
1 Zwiebel
125 g Risotto-Reis
2 El Butter
100 ml Weißwein
50 g italienischer Hartkäse, (z. B. Grana Padano)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 Beet Gartenkresse

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 493 kcal

Kohlenhydrate: 55 g

Eiweiß: 14 g

Fett: 21 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Suppengrün putzen und fein würfeln. Zwiebel fein würfeln, mit dem Risotto-Reis in 1 El zerlassener Butter glasig andünsten. Weißwein zugießen, offen bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Gemüse zugeben. Etwas heiße Brühe angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 20-25 Min. garen, dabei öfter umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach die restliche Brühe zugießen.
Hartkäse reiben, 20 g Käse und restliche Butter unter den fertigen Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kresse vom Beet schneiden, mit restlichem Käse über den Risotto streuen.
Für Risotto nimmt man am besten italienischen Rundkornreis, z. B. Arborio oder Avorio, weil dieser besonders stärkehaltig ist. Wichtig: den Reis nicht waschen, damit die Stärke nicht weggespült wird. Diese bindet nämlich die Garflüssigkeit. Je mehr Flüssigkeit man zugibt, desto suppiger wird der Risotto.