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Gemüse-Risotto

Für jeden Tag 3/2014
Gemüse-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Wunderbar vegetarisch, supersimpel mit Suppengrün und Kresse.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 493 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 21 g

Zutaten

Für
2
Portionen
600

ml ml Gemüsebrühe

250

g g Suppengrün

1

Zwiebel

125

g g Risotto-Reis

2

El El Butter

100

ml ml Weißwein

50

g g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

1

Beet Beete Gartenkresse

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Zubereitung

  1. Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Suppengrün putzen und fein würfeln. Zwiebel fein würfeln, mit dem Risotto-Reis in 1 El zerlassener Butter glasig andünsten. Weißwein zugießen, offen bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Gemüse zugeben. Etwas heiße Brühe angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 20-25 Min. garen, dabei öfter umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach die restliche Brühe zugießen.
  2. Hartkäse reiben, 20 g Käse und restliche Butter unter den fertigen Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kresse vom Beet schneiden, mit restlichem Käse über den Risotto streuen.
Tipp Für Risotto nimmt man am besten italienischen Rundkornreis, z. B. Arborio oder Avorio, weil dieser besonders stärkehaltig ist. Wichtig: den Reis nicht waschen, damit die Stärke nicht weggespült wird. Diese bindet nämlich die Garflüssigkeit. Je mehr Flüssigkeit man zugibt, desto suppiger wird der Risotto.