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Eier-Kartoffel-Salat

essen & trinken 3/2014
Eier-Kartoffel-Salat
Foto: Thomas Neckermann
Warum klotzen, wenn’s auch clever geht: Mit Bacon, Bohnen und Vinaigrette avanciert Kartoffelsalat zur Leibspeise für Stilisten (die auch gern satt werden).
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 434 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
4
Portionen
600

g g festkochende Kartoffeln (klein)

Salz

200

g g grüne Bohnen

100

g g Bacon (in Scheiben)

5

El El Olivenöl

4

El El Weißweinessig

Pfeffer

4

Eier (Kl. M)

4

Stiel Stiele Majoran

0.25

Bund Bund Schnittlauch

1

Avocado (reif)

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Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder sechsteln. In Salzwasser 8 Minuten garen. Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Weitere 8 Minuten garen.
  2. Inzwischen Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl und Essig in die Pfanne geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Bohnen abgießen, tropfnass mit der Vinaigrette mischen und in eine Schüssel geben.
  3. Eier in 8-9 Minuten hart kochen, abgießen, abschrecken, pellen und vierteln. Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Eier, Kräuter und Avocado mit dem Kartoffel-Bohnen-Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Bacon servieren.