Lancashire Hotpot
Lamm, Zwiebeln, Kartoffeln - die Basis dieses so einfachen wie deftigen Originals aus good old England. Grün aufgepeppt mit sämig-süßem Erbsenstampf.
Zutaten
6
Portionen
Lammstielkoteletts
Zwiebeln
g g rosa Champignons
Stiel Stiele Thymian
Zweig Zweige Rosmarin
El El Olivenöl
Lammstielkoteletts (à ca. 70 g)
ml ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
kg kg festkochende Kartoffeln
Erbsenstampf
weiße Zwiebeln
g g TK-Junge-Erbsen
g g Butter (weich)
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung
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Zwiebeln und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Thymianblätter von den Stielen, Rosmarinnadeln von den Zweigen abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammstielkoteletts portionsweise bei starker Hitze 20 Sekunden scharf anbraten und in eine Auflaufform (ca. 35 x 20 cm) geben. In derselben Pfanne Champignons und Zwiebeln 1 Minute anbraten und mit Fond ablöschen. Aufkochen lassen und über die Koteletts geben. Mit wenig Salz und mit Pfeffer würzen.
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Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und ziegelartig über die Koteletts legen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 2 Stunden schmoren lassen. Temperatur auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) erhöhen, Alufolie entfernen, Auflauf mit den gehackten Kräutern bestreuen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.
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Für den Erbsenstampf Zwiebeln achteln und mit den Erbsenin kochendem Wasser 5-8 Minuten garen und abgießen. Zwiebeln und Erbsen mit der Butter in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Auflauf servieren.
