Lancashire Hotpot

Lamm, Zwiebeln, Kartoffeln - die Basis dieses so einfachen wie deftigen Originals aus good old England. Grün aufgepeppt mit sämig-süßem Erbsenstampf.
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Aus essen & trinken 3/2014
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Lancashire Hotpot
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Lammstielkoteletts
  • 2 Zwiebeln
  • 300 g rosa Champignons
  • 4 Stiele Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 El Olivenöl
  • 12 Lammstielkoteletts, (à ca. 70 g)
  • 800 ml Gemüsefond
  • Salz, Pfeffer
  • 1 kg festkochenden Kartoffeln
  • Erbsenstampf
  • 2 weiße Zwiebeln
  • 500 g TK-Junge-Erbsen
  • 60 g Butter, (weich)
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 2:20 Stunden

Nährwert

Pro Portion 516 kcal
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 29 g
Fett: 28 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Zwiebeln und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Thymianblätter von den Stielen, Rosmarinnadeln von den Zweigen abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammstielkoteletts portionsweise bei starker Hitze 20 Sekunden scharf anbraten und in eine Auflaufform (ca. 35 x 20 cm) geben. In derselben Pfanne Champignons und Zwiebeln 1 Minute anbraten und mit Fond ablöschen. Aufkochen lassen und über die Koteletts geben. Mit wenig Salz und mit Pfeffer würzen.
  • Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und ziegelartig über die Koteletts legen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 2 Stunden schmoren lassen. Temperatur auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) erhöhen, Alufolie entfernen, Auflauf mit den gehackten Kräutern bestreuen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.
  • Für den Erbsenstampf Zwiebeln achteln und mit den Erbsen
in kochendem Wasser 5-8 Minuten garen und abgießen. Zwiebeln und Erbsen mit der Butter in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Auflauf servieren.
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