Baumschössling-Risotto

Hauptgang oder Beilage zu Spargel, hellem Fleisch oder Fisch.
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Von ATVerlag
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g Butter
  • 300 g Risttoreis
  • 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Thymianzweig, Blätter abgezupft
  • 1 l heiße Gemüsebouillon
  • 2 Tassen junge, hellgrüne, zarte Ahorn-, Linden- oder Buchenblätter
  • 100 g Stilton oder anderen Blauschimmelkäse
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 El Mandelblätter zum Garnieren
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    Zubereitung
  • Die Zwiebel in der Butter andünsten. Den Reis und 
die Radieschenscheiben zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian beigeben. Nach und nach die heiße Gemüsebouillon beigeben und den Reis unter
 stetem Rühren sämig weich kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Baumblätter und den in Stücke gebrochenen Käse beigeben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Mandelblättchen in wenig Öl rösten, mit Salz, etwas Cayennepfeffer und einer Spur Puderzucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Den 
Risotto mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und servieren.
  • Der Risotto kann auch mit Getreidekörnern anstelle von Risottoreis zubereitet werden, diese aber vorgängig 15 Minuten kochen und 15 Minuten quellen lassen. Dann den Risotto wie oben beschrieben, jedoch mit weniger Flüssigkeit, zubereiten.
 Als Ersatz für die jungen Baumblätter können auch Gierschblätter (Geißfuß, Baumtropf) verwendet werden, deren Saison länger ist. Der Giersch gilt bei Gartenfreunden als unangenehmer Gast; durch fleißiges Abernten kann man die Pflanze schwächen und den Wildwuchs etwas eindämmen.
 Anstelle von Mandeln eignen sich auch andere Nüsse als Garnitur.
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