Rotbarben und Parmesan-Chips
Toll zu den Linguine mit Erbsen und Kirschtomaten schmecken gebratene Rotbarben und Parmesan-Chips.
Aus
essen & trinken 4/2014
Thorsten Suedfels
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Stiele Thymian
- 60 g italienischer Hartkäse, (z. B. Parmesan; fein gerieben)
- 0.5 Tl Pfeffer
- 2 El Sonnenblumenöl
- 8 Rotbarbenfilets, (à 100 g)
- 10 g Butter
- Salz
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
Nährwert
Pro Portion 302 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 14 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Für die Chips die Blättchen von 2 Stielen Thymian abzupfen und fein schneiden. Thymian mit 60 g italienischem Hartkäse (z. B. Parmesan; fein gerieben) und 1⁄2 Tl Pfeffer mischen. Mischung in 8 gleich großen Portionen als Häufchen im Abstand von 4 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen (!) und vom Backpapier lösen.
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Für den Fisch 2 El Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 8 Rotbarbenfilets (à 100 g) auf der Hautseite bei starker Hitze 1 Minute braten, Hitze reduzieren, Fisch wenden, 10 g Butter zugeben, Fisch mit Salz würzen und 1 Minute garen. Je 2 Fischfilets auf vorgewärmten Tellern mit den Linguine und dem Sugo anrichten (siehe Rezept: Linguine mit Erbsen und Kirschtomaten). Mit Parmesan-Chips sofort servieren.
Zubereitung