VG-Wort Pixel

Muschelnudeln mit Ricotta-Walnuss-Füllung

essen & trinken 4/2014
Muschelnudeln mit Ricotta-Walnuss-Füllung
Foto: Thorsten Suedfels
Eine rasante Sauce mit Chili und Schwarzkümmel peppt die sanft gefüllten Nudeln. Kohlrabiwürfelchen geben Biss.
Fertig in 50 Minuten plus Backzeit 20-25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 1123 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 84 g

Zutaten

Für
4
Portionen
200

g g Walnusskerne

1

Knoblauchzehe

6

El El Olivenöl

24

große Muschelnudeln

Salz

60

g g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano oder Parmesan)

1

Bio-Zitrone

500

g g Ricotta

Pfeffer

200

ml ml Gemüsefond

1

Tl Tl Harissa (Chilipaste; türkischer Laden)

400

g g Kohlrabi

1

Bund Bund Kerbel

4

Stiel Stiele Basilikum

4

Stiel Stiele Koriandergrün

1

Tl Tl Schwarzkümmel

0.5

Tl Tl Chiliflocken

6

El El Haselnussöl

2

Stiel Stiele Petersilie

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Walnüsse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 7 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen, in ein Küchentuch schlagen und die Kerne darin aneinanderreiben, um die Haut zu entfernen. Knoblauch und Walnüsse in einen Mörser geben und zu einer groben Paste zerreiben. 2 El Olivenöl unterrühren. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Hartkäse fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Hartkäse, Zitronenschale und Ricotta in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Je 2 Tl Walnusspaste und Ricotta-Creme in die Nudeln füllen. Nudeln in eine große Auflaufform setzen, Gemüsefond zugießen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen.
  4. Restliches Olivenöl und Harissa verrühren. Kohlrabi schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Kerbel-, Basilikum- und Korianderblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Kohlrabi, Kerbel, Basilikum und Koriander mit Schwarzkümmel, Chiliflocken und Haselnussöl in einer Schüssel mischen und mit Salz würzen.
  5. Petersilienblätter abzupfen. Nudeln aus dem Backofen nehmen, mit dem Kohlrabi-Pesto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Harissa-Öl beträufeln und mit Petersilie bestreut sofort servieren.