Grüne Spargelpäckchen mit Ei-Kräuter-Sauce

Grüne Spargelpäckchen mit Ei-Kräuter-Sauce
Foto: Julia Hoersch
Ein Schinkengürtel gibt den schlanken Stangen halt und Würze. Dazu passt „Bozener Sauce“ mit Ei, Senf und Kräutern.
Fertig in 45 Minuten plus Garzeit 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 230 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 21 g

Zutaten

Für
12
Portionen

Spargelpäckchen

kg kg grüner Spargel

Salz

g g Pfefferminze

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

El El Rapskernöl

g g luftgetrockneter Bauchspeck (in dünnen Scheiben)

Sauce

Eier (Kl. M)

geh. Tl geh. Tl Dijon-Senf

g g Vollmilchjoghurt

ml ml Rapskernöl

g g Kapern (fein, (z. B. Nonpareilles; abgetropft))

Salz, Pfeffer

g g Kerbel

Bund Bund Schnittlauch (25 g)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Spargelpäckchen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in 2 Portionen in einem großen Topf in kochendem Salzwasser je 2 Minuten blanchieren und abschrecken. Spargel abtropfen lassen und zwischen 2 Geschirrtücher legen.
  2. Minzblättchen abzupfen und mit Zitronenschale und Öl fein pürieren. Je 2 Speckscheiben an den Längsseiten aneinanderlegen, dünn mit dem Minz-Zitronen-Öl bestreichen und je 3 Spargelstangen darin quer einrollen. Spargelpäckchen nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen. Überstehende Spargelenden dünn mit restlicher Ölmischung bestreichen.
  3. Spargel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 12-14 Minuten braten. Spargel abkühlen lassen.
  4. Für die Sauce die Eier in 10-12 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Eigelbe in einen Rührbecher geben. Eiweiß (am besten im Blitzhacker) fein hacken. Senf und 100 g Joghurt in den Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren. Öl bei laufendem Schneidstab zugeben, Stab dabei langsam hochziehen. restlichen Joghurt, Eiweiß und kapern mit einem Löffel unterrühren und die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Kerbelblättchen abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kerbel und Schnittlauch unter die Sauce mischen, Spargelpäckchen mit der Sauce anrichten.
Tipp Die Spargelpäckchen können Sie am Vortag garen und abgedeckt kühl (nicht kalt!) stellen. Oder Sie bereiten sie vor, stellen sie abgedeckt kalt und garen sie am Tag der Feier.

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