Feiner Erbsen-Risotto
Der venezianische Klassiker, auch bekannt als „Risi e bisi“, mit Estragon und Ziegenkäse. Herrlich!
Zutaten
4
Portionen
Schalotten
Knoblauchzehe
l l Gemüsefond
El El Öl
g g Risotto-Reis
Stiel Stiele Estragon
ml ml Weißwein
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Stiel Stiele Estragon
Salz, Pfeffer
g g Butter
g g italienischen Hartkäse (z. B. Grana Padano)
g g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
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2 Schalotten fein würfeln, 1 Knoblauchzehe leicht andrücken. 1 l Gemüsefond in einem kleinen Topf aufkochen. 2 El Öl in einem breiten topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten.
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200 g Risotto-Reis und 3 Stiele Estragon zugeben, 1 Minute dünsten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen, stark einkochen lassen. Je so viel kochenden Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist.
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Risotto unter Rühren 16-18 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. Wenn der Risotto schön cremig ist und der Reis noch etwas Biss hat, Topf vom Herd nehmen.
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Inzwischen 300 g TK-Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen und abschrecken.
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Von 3 Stielen Estragon die Blätter abzupfen und grob hacken. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Estragonstiele entfernen. 30 g Butter, Erbsen und Estragonblätter unterrühren, 30 g italienischen Hartkäse (z. B. Grana Padano) darüberreiben und unterrühren, 2 Minuten ziehen lassen. 100 g Ziegenfrischkäse in Stückchen über den Risotto streuen und servieren.
Tipp
Risotto-Reis nicht waschen! Dadurch bleibt die enthaltene Stärke im Korn, wird erst beim Garen abgegeben und der Risotto wird wunderbar cremig.
