Kohlrabi mit Apfel und Röstzwiebeln
Der Kartoffelstampf wird getoppt von Kohlrabi, Apfel und knusprigen Zwiebelringen.
Zutaten
4
Portionen
Gemüsezwiebel (ca. 400 g)
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
El El Mehl
ml ml Öl
g g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
Kohlrabi (à ca. 400 g)
fester Apfel (z. B. Braeburn oder Granny Smith)
El El Zitronensaft
El El Olivenöl
g g Butter
Stiel Stiele Thymian
ml ml Mineralwasser
Pfeffer
Zubereitung
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Gemüsezwiebel in dünne Scheiben hobeln. Paprikapulver und Mehl über die Zwiebelringe streuen, gut mischen und überschüssiges Mehl und Paprika abschütteln. Öl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen und die Zwiebeln darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser in 20 Minuten gar kochen. Inzwischen Kohlrabi putzen, waschen und in 1-2 mm dünne Scheiben hobeln. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Apfel in 1-2 mm dünne Scheiben hobeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln abgießen, etwas ausdämpfen lassen, Olivenöl zugeben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Warm stellen.
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Butter in einem großen flachen Topf erhitzen. Kohlrabi, Thymian und Mineralwasser zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Nach 6-7 Minuten Apfelringe zugeben.
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Kartoffelstampf auf vorgewärmten Tellern mit dem Kohlrabi-Apfelgemüse anrichten. Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.
