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Mediterranes Kotelett

essen & trinken 4/2014
Mediterranes Kotelett
Foto: Julia Hoersch
Das Schwein macht einen Abstecher ans Mittelmeer: mit Rosmarin, Schalotten und Tomaten in die Pfanne - fertig!
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 644 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 38 g, Fett: 40 g

Zutaten

Für
2
Portionen
2

Schweinekoteletts (à 180 g)

0.5

Tl Tl edelsüßes Paprikapulver

Pfeffer

150

g g 10-Minuten-Reis

4

Schalotten

4

Stiel Stiele Kerbel

4

Stiel Stiele Petersilie

2

El El Öl

Salz

1

Zweig Zweige Rosmarin

150

g g Kirschtomaten

75

ml ml Weißwein

30

g g Butter (kalt)

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Zubereitung

  1. 2 Schweinekoteletts (à 180 g) trocken tupfen. Mit 1⁄2 Tl edelsüßem Paprikapulver und Pfeffer würzen, abdecken und beiseitestellen. 150 g 10-Minuten-Reis nach Packungsanweisung garen. 4 Schalotten halbieren, in Spalten schneiden. Von je 4 Stielen Kerbel und Petersilie Blättchen abzupfen und fein hacken.
  2. In einer großen Pfanne 2 El Öl erhitzen. Koteletts mit Salz würzen, im Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Schalotten und 1 Zweig Rosmarin zugeben, 5 Minuten mitgaren. 150 g Kirschtomaten an der Rispe in die Pfanne geben, kurz mitbraten und aufplatzen lassen. Koteletts, Schalotten, Rosmarin und Tomaten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. 75 ml Weißwein in die Pfanne gießen, auf die Hälfte einkochen lassen. 30 g Butter (kalt) in Stücken unterrühren (nicht mehr kochen!).
  3. Kerbel und Petersilie unter den Reis mischen, mit Koteletts, Schalotten,Tomaten und Sauce servieren.
Tipp Mit kalter Butter lassen sich eingekochter Wein oder Fond gut binden. Sauce danach schnell servieren, damit sich die Butter nicht wieder trennt.