Gemüse-Tortilla
Praktisch vorzubereiten: Am besten schmeckt der spanische Leckerbissen lauwarm.
Zutaten
6
Portionen
g g vorwiegend festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag)
Zwiebeln
rote Spitzpaprikaschoten
El El Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Eier (Kl. M)
ml ml Milch
g g italienischer Hartkäse (gerieben, (z. B. Grana Padano))
Bund Bund Petersilie
El El Olivenöl
El El Weißweinessig
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Tl Tl Butterschmalz
Zubereitung
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600 g vorw. festkochende Kartoffeln 20 Min. als Pellkartoffeln garen (am besten am Vortag), abgießen, abschrecken, pellen und vollständig abkühlen lassen. 2 Zwiebeln in Streifen schneiden. 2 rote Spitzpaprika putzen und in 1⁄2 cm dicke Ringe schneiden.
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Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (24 cm Ø) mit 1-2 El Butterschmalz 10 Min. bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zugeben und 5 Min. mitbraten.
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7 Eier (Kl. M), 120 ml Milch und 30 g geriebenen ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) mit dem Schneidstab pürieren und salzen. Blättchen von 1 Bund Petersilie hacken. Die Hälfte davon mit 8 El Olivenöl und 2 El Weißweinessig verrühren. Restliche Petersilie zusammen mit 150 g TK-Erbsen und den Paprikaringen unter die Kartoffeln mischen und 5 Min. erwärmen.
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Den Pfannenstiel mit Alufolie umwickeln. Den Pfannenrand mit 1 Tl Butterschmalz fetten. Eiermilch über dem Gemüse verteilen, im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 25-30 Min. stocken lassen. 10 Min. in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen und mit dem Kräuteröl servieren.
