Sellerie-Cremesuppe
Frittierte Sellerie-Chips und Petersilienöl sind der Clou auf dem Starter-Süppchen.
Zutaten
4
Portionen
g g Knollensellerie
g g Kartoffeln
Zwiebel
g g Butter (zerlassen)
Salz, Pfeffer
Tl Tl Estragon (getrocknet)
Cayennepfeffer
l l Gemüsebrühe
ml ml Öl (bis auf 3 El)
Stiel Stiele glatte Petersilie
El El Öl
g g Crème fraîche
Salz
Cayennepfeffer
Tl Tl Zitronensaft
Zubereitung
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800 g Knollensellerie putzen, 50 g des Selleries in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Restlichen Sellerie würfeln. 200 g Kartoffeln und 1 Zwiebel würfeln. Sellerie-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel in 20 g zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, 1⁄2 Tl getrocknetem Estragon und etwas Cayennepfeffer würzen. 1 l Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.
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200 ml Öl (bis auf 3 El) in einen kleinen Topf geben, sodass es ca. 2 cm hoch steht. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Selleriescheiben darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die Blättchen von 6 Stielen glatter Petersilie abzupfen, mit 4 El Öl fein pürieren.
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Suppe mit 50 g Crème fraîche sehr fein pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken, mit dem Petersilienöl und Sellerie-Chips anrichten.
