Tortiglioni all'Arrabbiata
Die tomatigste und schärfste Pasta der ganzen Welt
Zutaten
2
Portionen
Ochsenherz - Tomate (Alternative : eine andere Sorte)
g g Tortiglioni (auch Rigatoni genannt)
Schalotten fein gehackt (Alternative : Zwiebel)
Knoblauchzehen (fein gehackt)
Habanero Chili (Alternative : eine andere Sorte)
Bird's Eye Chili (Alternative : andere getrocknete Sorte (optional))
El El Oregano, gerebelt
El El Olivenöl (Alternative : anderes Öl)
Becher Becher fertige Tomatensauce (am besten Arrabiata-Sauce (optional))
Dose Dosen Tomaten, gehäutet (optional)
Dose Dosen Tomatenmark (20 g) (optional)
Glas Gläser Rotwein (Alternative : anderer Wein)
El El Fleur de sel (Alternative : normales Salz)
El El Cayennepfeffer (ersatzweise schwarzer Pfeffer)
Stück Stück Pecorino (fein gerieben) (Alternative : eine andere Sorte)
Zubereitung
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Tomate für 10-40 Sekunden in kochendes Wasser geben, herausnehmen und häuten. Tomatenwasser ordentlich salzen und die Tortiglioni darin kochen. Tomate entkernen und hacken. Schalotten, Knoblauchzehen und Chilischoten in feine Würfel schneiden und getrennt in Schüsseln geben. Oregano in der Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen.
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Dosentomaten in einem Sieb abtropfen lassen und Tomatensaft in einem Topf auffangen. Tomatenmark und die Fertig-Tomatensauce in einer Schüssel verrühren.
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Knoblauchzehen und Chilischoten im heißen Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Schalotten dazugeben und ebenfalls glasig anbraten. Kleingestückelte Tomate und Dosentomaten in die Pfanne geben. Dosentomaten in der Pfanne zerdrücken. Abgetropften Tomatensaft und die Mischung aus Mark und Fertig-Sauce dazugeben. Alles 10-15 Minuten mit ein bisschen Rotwein köcheln lassen.
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Zwischendurch immer wieder umrühren. Nach der Hälfte der Kochzeit die getrocknete Chilischote und den getrockneten Oregano dazugeben und mitkochen. Tortiglioni abgießen.
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Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln dazu geben und gut mischen. Danach den Pecorino auf die Nudeln reiben.
Tipp
Die getrockneten Chilis, fertige Tomatensauce, das Tomatenmark und die Dosentomaten sind optional, aber ich empfehle sie dringend mitzukochen. Erst zum Schluss Salz dazu geben, damit die Soße nicht zu salzig wird.
