Name: Sauce Hollandaise Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotte; 1 Tl Öl; 100 ml Weißwein; 100 ml Spargelwasser; 0.5 Tl Estragon; 1 Tl schwarzes Pfefferkorn; 1 Lorbeerblatt; 150 g Butter; 4 Eigelb; Salz; Cayennepfeffer; Zitronensaft

essen & trinken 5/2014

Foto: Thomas Neckermann

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Sauce, Kochen, Eier, Gemüse, Kräuter, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 359 kcal, Eiweiß: 3 g, Fett: 38 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Schalotten

Tl Tl Öl

100

ml ml Weißwein

100

ml ml Spargelwasser

0.5

Tl Tl Estragon (getrocknet)

Tl Tl schwarze Pfefferkörner

Lorbeerblatt (klein)

150

g g Butter

Eigelb (Kl. M)

Salz

Cayennepfeffer

Zitronensaft

Zubereitung

Schalotten fein würfeln, im Öl in einem Topf kurz andünsten. Mit Wein und 100 ml Spargelwasser (vom Rezept: Spargel mit gekochtem Schinken und neuen Kartoffeln) auffüllen. Estragon, Pfeffer und Lorbeer zugeben. Fond auf 120 ml einkochen, 15 Minuten ziehen lassen. Butter in einem Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe in einen Schlagkessel geben.
Schalottenreduktion durch ein feines Sieb zu den Eigelben gießen und mit dem Schneebesen verquirlen. Im heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Butter im dünnen Strahl nach und nach unterrühren. Sauce mit Salz, Cayenne und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Spargel servieren.